Как се приготвя ашуре?
Ашуре е традиционно ястие на мюсюлманите, което се приготвя през месец мухаррем. След като се свари, по традиция то се раздава на съседи и на роднини. Ето една рецепта за варене на ашуре по класически начин, взета от Делиормана. Опитайте и вие!
Взема се килограм грухано жито, каквото се продава в църковните магазини, изчиства се, измива се и се оставя да се свари на бавен огън от вечерта. Когато се свари хубавичко, дърпа се настрана и тенджерата се завива с оглуд до сутринта, та зърната да набъбнат. Докато се вари, се добавя захар на вкус и съвсем малко сол.
Сутринта в друга тенджера се слага вода да кипне. През това време прекарвате свареното жито през месомелачка и го прибавяте към врящата вода с бъркане. Можете да наръсите още малко захар. Хубаво е да се добавят 200-250 гр. стафиди или нахут и боб, сварени отделно от вечерта. Всичко това варите продължително време докато се получи каша и се разнесат бучките. Желателно е да се свари добре, за да не се отделя водата после.
Преди да свалите съда от огъня, може да прибавите малко паста от тръстика или цвекло, колкото да придаде цвят. Ще се получи леко кафява смес. След това сваляте ашурето от огъня и слагате килограм мляко да се свари, оставяте го да изстине до степен да можете да го пипнете с ръка. Като изстине, добавяте млякото с бъркане в ашурето и то е готово.
Накрая счуквате орехови ядки, набавяте си и 1 лъжица зърна от кореандър, които запичате в чиния на огън и ги счуквате в хаванче или смилате. Орехите и смеленият кореандър се наръсват върху порциите при сервиране, като отгоре обилно настържете - ябълки и дюли на кубчета и консумирайте изстудено. Приятен апетит!
И. Чаушев
Портал 
